摘 要：烹飪排放是環(huán)境揮發(fā)性有機(jī)化合物(VOCs)的來(lái)源之一，嚴(yán)重威脅著環(huán)境空氣質(zhì)量和人類健康。結(jié)合餐飲油煙VOCs的組成特征，總結(jié)近幾年餐飲油煙VOCs凈化技術(shù)的研究現(xiàn)狀及其難點(diǎn)，同時(shí)闡述了油煙VOCs凈化組合工藝的優(yōu)勢(shì)和必要性。針對(duì)現(xiàn)有問(wèn)題對(duì)油煙VOCs凈化組合工藝的發(fā)展做出了展望。

　　關(guān)鍵詞：餐飲油煙；組成特征；凈化技術(shù)；餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)；安科瑞

　　1.油煙VOCs組成特征

圖 1 葵花籽油在不同溫度下的 VOCs 排放濃度

　　為了解不同類型餐飲源對(duì) VOCs 排放的種類和濃度水平的影響，圖 2 對(duì)比了不同菜系油煙 VOCs 濃度水平和種類。Huang 等重點(diǎn)研究上海五種類型餐館(火鍋、川菜、粵菜、西餐和正宗上海菜)VOCs 的排放特性，由于烤鴨烤制溫度較高，使大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)，與烹飪油煙產(chǎn)生的有機(jī)物濃度大不相同，因此不具有明顯的線性相關(guān)。

　　1.2 油煙的危害

　　1.2.1 環(huán)境效應(yīng)

　　餐飲油煙的排放對(duì)空氣質(zhì)量和人類健康都有顯著影響，其具體環(huán)境效應(yīng)和健康風(fēng)險(xiǎn)如圖3 所示。

　　1.2.2 毒理學(xué)效應(yīng)

　　烹飪排放的污染物包含多種有毒化合物，研究表明，這些化合物對(duì)人體產(chǎn)生肺毒性、免疫毒性、遺傳毒性和潛在致癌性等。

　　油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器和工況傳感器的信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過(guò)有線或無(wú)線網(wǎng)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。

具體技術(shù)參數(shù)如下：

設(shè)備選型方案

　　

注：雙探頭適合雙排煙通道的場(chǎng)合，每路探頭監(jiān)測(cè)1路排煙通道。

　　

　3.結(jié)論

　　餐飲油煙作為中國(guó)城市地區(qū)的一個(gè)大型VOCs排放源，嚴(yán)重威脅著生態(tài)環(huán)境和人體健康。因此，餐飲油煙VOCs凈化技術(shù)仍迫切需要深入的研究。

　　1)本文綜述了餐飲油煙VOCs的排放特征。結(jié)果表明，不同烹飪風(fēng)格和烹飪?cè)蠒?huì)導(dǎo)致VOCS排放有很大差異。

　　2)目前我國(guó)餐飲油煙凈化設(shè)備主要針對(duì)油煙顆粒物的去除，但對(duì)于油煙VOCs的末端治理還尚不完善。